ACDN
Associació Catalana de Dietistes-Nutricionistes
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La Ley 44/2003, del 21 de noviembre (B.O.E. 22-11-2003), de Ordenación de las Profesiones Sanitarias (LOPS), establece como tal, en su artículo 2, que la profesión de dietista-nutricionista es aquella para el ejercicio de la que habilita el título de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética.
El artículo 7.2.g) de la LOPS califica a los Dietistas-Nutricionistas como los:
"Diplomados universitarios en Nutrición Humana y Dietética que desarrollen actividades orientadas a la alimentación de la persona o de grupos de personas adecuada a las necesidades fisiológicas y, si acontece, patológicas de las mismas, de acuerdo con los principios de prevención y salud pública."
Según la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética:
"Un dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad; el consejo dietético; la investigación y la docencia; y la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, y la restauración colectiva y social"
Según la European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD):
"El dietista-nutricionista es una persona cualificada y legalmente reconocida para poder aconsejar una buena alimentación, tanto para grupos de personas o de individuos,con un buen estado de salud, como de los que necesitan un régimen terapéutico"
En el Real Decreto 433/1998, del 20 de marzo (B.O.E. 15-04-1998), se establece el título universitario oficial de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y las directrices generales propias de los planes de estudios que conducen a la obtención del mismo.
En el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre (B.O.E. 30-10-2007), se establece que en el curso académico 2010-2011 ya no se podrán ofrecer plazas de nuevo ingreso para el acceso a la actual titulación de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. De esta manera, el curso 2009-2010 es el último en el que los estudiantes podrán acceder a las enseñanzas que conducen a la obtención del título de Diplomado.
La Orden CIN/730/2009, del 18 de marzo (B.O.E. 26-03-2009), establece los requisitos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habilitan para el ejercicio de la profesión de Dietista-Nutricionista, y la estructura general del plan de estudios según lo establecido en el Anexo I del Real Decreto 1393/2007.
Por tanto, la legislación vigente conforma la profesión de Dietista-Nutricionista como una profesión sanitaria titulada y regulada , para que para el ejercicio de esta profesión se requerirá estar en posesión del correspondiente título oficial de Grado en Nutrición Humana y Dietética. El título de grado supone la adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior de la actual Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética.
En todos los lugares donde una adecuada alimentación puede ayudar a mejorar la calidad de vida, los Dietistas-Nutricionistas enseñan, investigan, valoran, guían y aconsejan. La profesión de dietista-nutricionista lleva implícita en su ejercicio la educación alimentaria y nutricional en cualesquiera de los campos donde es posible ejercerla.
La figura del dietista-nutricionista, siempre de acuerdo con la sociedad en que desarrolla su labor, actúa en los siguientes ámbitos, con funciones específicas de cada uno de ellos:
El dietista-nutricionista actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas (en este caso después del diagnóstico médico), teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas (o patológicas si es el caso), preferencias personales, socioeconómicas, religiosas y culturales. Puede desarrollar sus funciones como dietista-nutricionista clínico.
El dietista-nutricionista comunitario o de salud pública (prevención y promoción de la salud) actúa sobre la población en general, desde entidades diversas, desarrollando y participando en programas de políticas alimentarias, de prevención y salud en general, y de educación alimentaria, dentro del marco de la salud pública y la nutrición comunitaria.
El dietista-nutricionista en restauración colectiva participa en la gestión y en la organización, y vela por la calidad y la salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción. Forma al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria, planifica menús y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria.
El dietista-nutricionista en la industria asesora en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación.
El dietista-nutricionista docente actúa como formador en centros públicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud.
El dietista-nutricionista investigador está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, la nutrición y la salud
Con la finalidad de definir las competencias profesionales del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y ante la integración del sistema universitario español en el Espacio Europeo de Enseñanza Superior, representantes de Universidades que imparten el Título y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas constituyeron la Conferencia de Consenso.
Esta Conferencia de Consenso sobre el Perfil Profesional del Titulado Universitario en Nutrición Humana y Dietética nace ante:
La indefinición del marco de actuación profesional de los diferentes niveles/tipos de estudios sobre alimentación, dietética y nutrición.
Las consecuencias de la libre circulación de profesionales en el marco europeo.
La necesidad de redefinición de las directrices y planes de estudios adaptados a facilitar unos conocimientos junto con unas habilidades, actitudes y aptitudes que capaciten al titulado para el ejercicio profesional.
Este documento de Consenso se firmó y rubricó el 24 de Febrero de 2003 en la ciudad de Pamplona. Si lo desea, puede descargarse el archivo que define el Perfil del las competencias del Titulado Universitario en Nutrición Humana y Dietética.
Está capacitado para integrarse en una unidad de nutrición clínica dentro del sistema sanitario público o privado. Trabaja en equipo multidisciplinar e interdisciplinar, con médicos, enfermeras y terapeutas, entre otros, para ayudar a acelerar la recuperación del paciente y poner las bases para la consecución de un óptimo estado de salud a corto o largo plazo.
Su protocolo de actuación se recoge en los siguientes puntos:
La profesión de dietista-nutricionista lleva implícita en su ejercicio la educación alimentaria en cualesquiera de los campos donde es posible ejercerla. De una manera más específica puede dedicarse a la docencia como profesor en escuelas universitarias impartiendo clases de aquellas materias que domina tanto en la teoría como en la práctica. Así mismo puede impartir sus conocimientos en escuelas primarias, institutos de enseñanza secundaria u otros tipos de centros docentes.
Su docencia es necesaria para la formación de los futuros dietistas y para los profesionales sanitarios y de otros ámbitos que precisen ampliar sus conocimientos de nutrición y que por cuestiones de su ejercicio laboral necesiten de una formación más especializada; tales serian médicos, enfermeros/as, psicólogos, biólogos, etc.
También colabora con organismos e instituciones públicas como Ayuntamientos, Diputaciones, Gobiernos autonómicos, etc. ofertando cursos y actividades de formación de interés general para la población.
Está igualmente capacitado para ejercer la función de formador en materia de higiene alimentaria enfocada tanto a empresas dedicadas a la restauración colectiva como a aquellas personas que por su actividad laboral estén, más o menos, en contacto con los alimentos que terceras personas deben ingerir.
Participa en congresos o acontecimientos científicos, impartiendo conferencias, cursos, seminarios y talleres, o simplemente enriqueciendo con sus trabajos científicos los avances en el campo de la nutrición, la salud y los servicios.
Como informador realiza tareas relacionadas con temas de consumo o dentro de programas de educación sanitaria que incluyen la información y la educación alimentaria y nutricional. En esta vertiente su actividad se desarrolla en cooperativas de consumo, en programas de reciclado para maestros y en medios de comunicación dirigidos al gran público.
Colabora con la administración tanto en programas públicos como privados.
Su trabajo se desarrolla en compañías farmacéuticas, empresas de alimentación, laboratorios de nutrición, universidades y centros médicos. Participa en la investigación nutricional y en tecnología alimentaria, respondiendo a las preguntas que día a día se hace la sociedad. Investiga a su vez alimentos alternativos o recomendaciones dietéticas para el público en general. Su papel es resolver todo cuanto competa a la práctica alimentaria del ser humano, respondiendo así a las preguntas que día a día se hace la sociedad.
Puede colaborar con equipos multidisciplinares especialistas de la nutrición en varios tipos de investigación fundamental o aplicada realizada tanto en hospitales como en institutos de investigación públicos o privados.
Actúa sobre la población en general desde los organismos públicos, llevando a cabo políticas de prevención, programas de educación alimentaria y nutricional, y políticas de salud en general.
Sus tareas se orientan hacia la promoción de una alimentación óptima para toda la población según las diferentes edades, estados fisiológicos, actividad física, etc., con especial atención hacia los grupos poblacionales más vulnerables como ancianos, mujeres embarazadas, lactantes, niños, adolescentes y con deportistas. Para ello desarrollan programas para centros geriátricos, hogares de infancia y escuelas, centros de atención de día, clubes de ocio, centros de educación maternal, etc. También brindan sus conocimientos en comedores sociales, instituciones mentales, residencias de indigentes, instituciones penitenciarias y organizaciones no gubernamentales (O.N.G.).
Desarrollan programas de valoración nutricional, intervención dietética y educación alimentaria en todos aquellos centros anteriormente citados aconsejando sobre la alimentación más adecuada a cada situación para prevenir desequilibrios nutricionales.
La cooperación dentro de las diferentes estructuras de salud comunitaria comporta intervenciones tales como:
Desarrolla su función en industrias y empresas de alimentación y nutrición. Su trabajo hace que las empresas puedan satisfacer el creciente interés de la sociedad en los aspectos prácticos relacionados con la alimentación y la nutrición.
Colabora en la participación de programas de investigación y en tareas de información, promoción y venta de productos.
En el ámbito de la investigación participa en el diseño de nuevos productos planificando y valorando el equilibrio de los nutrientes utilizando las recomendaciones nutricionales aplicadas a la tecnología alimentaria. Del mismo modo puede participar en equipos de investigación clínica que realicen estudios metabólicos para ensayar productos especiales y dietéticos, así como alimentos funcionales.
Aseguran el enlace entre los departamentos de marketing, tecnología e investigación y desarrollo.
En el campo de la información puede contribuir a divulgar la aplicación nutricional de los productos diseñados. En este sentido puede participar en la confección del etiquetado informativo de los productos, en la información a los especialistas, técnicos comerciales y a los usuarios sobre las características nutricionales de los nuevos preparados.
Su función es la asistencia ambulatoria en un centro médico o consulta privada.
Valora la dieta del paciente, detecta y corrige los posibles desequilibrios, explicando los cambios necesarios en sus hábitos alimentarios y reeducando al paciente en sus sucesivos controles.
Desarrollan su función en centros de atención primaria, escuelas, empresas, cafeterías y restaurantes.
Son los responsables de la valoración nutricional en la planificación de menús que garanticen el aporte de nutrientes necesario para cada colectivo y vela por la gestión, organización, control y la relación calidad/precio dentro del presupuesto de cada colectividad.
Los dietistas-nutricionistas en los servicios de alimentación colectiva, tanto social como comercial, tienen una tarea profesional a desarrollar para la obtención de la calidad total del servicio que se ofrece y que engloba los aspectos higiénicos, nutricionales, sensoriales y económicos.
Realizan las tareas siguientes:
Establecen y gestionan el control de calidad en los diferentes servicios de alimentación.
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